Rezepte-Sammlung

Dinkelvollkornbrot

 

Vorteig:

2 EL Sauerteig

2 TL Backferment (= Teiglockerungsmittel aus Honig und Getreide)

600 ml lauwarmes Wasser

600 ml Dinkelvollkornmehl

 

Haupteig:

1800 g Dinkelvollkornmehl

50 g Salz

150 g Sonnenblumenkerne

2 EL Fenchel

2 EL Kümmel

2 EL Koriander

1 EL Anis

1 EL Bertram

1700 ml lauwarmes Wasser

 

Zubereitung:

Zur Bereitung des Vorteiges den Sauerteig und das Backferment im lauwarmen Wasser verrühren und anschließend das Dinkelmehl dazugeben und mit dem Schneebesen zu einem Teig verrühren. Zugedeckt etwa 12 h gehen lassen.

Die Zutaten des Hauptteiges trocken mischen und zum Schluss mit dem lauwarmen Wasser aufgießen. Vorteig, Hauptteig und Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät zu einem zähen Teig verkneten. Diesen Teig in eine passende vorgefettete Kastenform geben, ca. 2 Stunden gehen lassen, mit Sesam bestreuen und bei 170° 2 Stunden backen.

 

 

Topfenwelle (Empfehlung des Hauses!!)

 

Zutaten:

300 g weiche Butter

300 g Staubzucker

400 g Dinkelweißmehl

4 Dotter

6 Eiklar

1/16 l Milch

1 Packung Vanillin-Zucker

½ Fläschen Rum Aroma

1 Packung Backpulver

2 EL gesiebter Kakao

 

Masse:

500 g Topfen

2 Dotter

1 Packung Vanillin-Zucker

3 EL Staubzucker

 

Zubereitung:

Butter mit Staubzucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Dotter schaumig rühren. Die Milch nach und nach zugeben. Eiklar steif schlagen und auf die Buttermasse geben. Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben.

Die Hälfte des Teiges in eine befettete, mit Mehl bestaubte Kuchenform (20 x 35 cm)  füllen und glatt streichen. Den Kakao in den übrigen Teig einrühren.

Für die Masse alle Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und gut verrühren.  Die Masse vorsichtig auf dem hellen Teig verteilen und leicht wellenförmig verstreichen. Den dunklen Teig darüber streichen und die Form in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: ca. 60 min (160°)

 

 

Dinkelkuchen

   

Zutaten:

5 Eier

300 g Rohrzucker

1 Packung Vanillezucker

12 EL Öl

12 EL Wasser

300 g Dinkelweißmehl

½ Packung Backpulver

 

Zubereitung: (sehr flüssiger Teig)

Rohrzucker, Vanillezucker und die Eier schaumig rühren. Öl-Wasser-Gemisch langsam dazurühren. Zuletzt das mit Backpulver vermischte Dinkelmehl untermengen. Die Masse in eine bemehlte Gugelhupfform füllen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde backen.

 

 

Dinkelreisfleisch vom Hühnchen

 

Zutaten:

250 g Dinkelreis
400 ml Hühnersuppe
1 Hühnerbrust
¼ Zwiebel
1 EL Paprika
1 EL Bratöl
1 Schuss Essig
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Prise Majoran
1 EL frische Petersilie und Schnittlauch
1 Prise Scharfmachergewürz

Zubereitung:

Zwiebel fein hacken und in etwas Öl in einem Topf andünsten. Topf vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und mit Essig ablöschen. Mit Hühnersuppe aufgießen und den Dinkelreis dazugeben. Mengenverhältnis Suppe zu Dinkelreis - ca. 2 Teile Suppe und 1 Teil Dinkelreis.

Die Hühnerbrust in ca. 1 cm große "Würfel" schneiden und in den Topf geben. Die Gewürze und Kräuter in den Topf geben, das Tomatenmark ebenso. Nun zugedeckt das Reisfleisch solange auf kleinster Stufe köcheln, bis der Dinkelreis gekocht ist. Nun das Dinkel-Reisfleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein wenig frischen Parmesan reiben und mit diesem servieren.