Biohof KOLM
Rezepte-Sammlung
Dinkelvollkornbrot
Vorteig:
2 EL Sauerteig
2 TL Backferment (= Teiglockerungsmittel aus Honig und Getreide)
600 ml lauwarmes Wasser
600 ml Dinkelvollkornmehl
Haupteig:
1800 g Dinkelvollkornmehl
50 g Salz
150 g Sonnenblumenkerne
2 EL Fenchel
2 EL Kümmel
2 EL Koriander
1 EL Anis
1 EL Bertram
1700 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Zur Bereitung des Vorteiges den Sauerteig und das Backferment im lauwarmen Wasser verrühren und anschließend das Dinkelmehl dazugeben und mit dem Schneebesen zu einem Teig verrühren. Zugedeckt etwa 12 h gehen lassen.
Die Zutaten des Hauptteiges trocken mischen und zum Schluss mit dem lauwarmen Wasser aufgießen. Vorteig, Hauptteig und Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät zu einem zähen Teig verkneten. Diesen Teig in eine passende vorgefettete Kastenform geben, ca. 2 Stunden gehen lassen, mit Sesam bestreuen und bei 170° 2 Stunden backen.
Topfenwelle (Empfehlung des Hauses!!)
Zutaten:
300 g weiche Butter
300 g Staubzucker
400 g Dinkelweißmehl
4 Dotter
6 Eiklar
1/16 l Milch
1 Packung Vanillin-Zucker
½ Fläschen Rum Aroma
1 Packung Backpulver
2 EL gesiebter Kakao
Masse:
500 g Topfen
2 Dotter
1 Packung Vanillin-Zucker
3 EL Staubzucker
Zubereitung:
Butter mit Staubzucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Dotter schaumig rühren. Die Milch nach und nach zugeben. Eiklar steif schlagen und auf die Buttermasse geben. Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben.
Die Hälfte des Teiges in eine befettete, mit Mehl bestaubte Kuchenform (20 x 35 cm) füllen und glatt streichen. Den Kakao in den übrigen Teig einrühren.
Für die Masse alle Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und gut verrühren. Die Masse vorsichtig auf dem hellen Teig verteilen und leicht wellenförmig verstreichen. Den dunklen Teig darüber streichen und die Form in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: ca. 60 min (160°)
Dinkelkuchen
Zutaten:
5 Eier
300 g Rohrzucker
1 Packung Vanillezucker
12 EL Öl
12 EL Wasser
300 g Dinkelweißmehl
½ Packung Backpulver
Zubereitung: (sehr flüssiger Teig)
Rohrzucker, Vanillezucker und die Eier schaumig rühren. Öl-Wasser-Gemisch langsam dazurühren. Zuletzt das mit Backpulver vermischte Dinkelmehl untermengen. Die Masse in eine bemehlte Gugelhupfform füllen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde backen.
Dinkelreisfleisch vom Hühnchen
Zutaten:
250 g Dinkelreis
400 ml Hühnersuppe
1 Hühnerbrust
¼ Zwiebel
1 EL Paprika
1 EL Bratöl
1 Schuss Essig
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Prise Majoran
1 EL frische Petersilie und Schnittlauch
1 Prise Scharfmachergewürz
Zwiebel fein hacken und in etwas Öl in einem Topf andünsten. Topf vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und mit Essig ablöschen. Mit Hühnersuppe aufgießen und den Dinkelreis dazugeben. Mengenverhältnis Suppe zu Dinkelreis - ca. 2 Teile Suppe und 1 Teil Dinkelreis.
Die Hühnerbrust in ca. 1 cm große "Würfel" schneiden und in den Topf geben. Die Gewürze und Kräuter in den Topf geben, das Tomatenmark ebenso. Nun zugedeckt das Reisfleisch solange auf kleinster Stufe köcheln, bis der Dinkelreis gekocht ist. Nun das Dinkel-Reisfleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein wenig frischen Parmesan reiben und mit diesem servieren.